Kyoto의 권고
131ST KYOTO SIMINGING
Kyoto 음식 문화 및 양념교토 요리에 사용되는 특별 조미료
Rakutabi의 Tanaka Akimi의 소개
기본 지식
1 부
- 간장, 된장 및 식초와 같은 조미료 일본 음식 문화에 필수적입니다
2 부
- 간장과 된장의 뿌리는 대두 소스라고 불리는 발효 조미료입니다
아니오 3,
- 달콤한 흰색 된장과 가벼운 간장 소스는 종종 교토 요리에 사용됩니다
간장 및 된장을위한 고대 발효 조미료
간장 소스와 된장은 콩, 쌀 및 밀을 주요 성분으로 사용하는 일본 요리에 필수적인 조미료이며 소금과 코지 박테리아를 첨가하여 발효되고 노화됩니다 그 기원은 고기, 생선, 곡물 등으로 만든 맛있는 "바다"입니다 같은 발효 식품 인 식초도 중국에서 도입되었습니다 이번 조미료는 오랫동안 주변에 있었으며, 간장과 식초가 많은 요리와 함께 많은 요리와 함께 많은 요리가있었습니다
교토의 음식 문화를 지원하는 조미료
간장 및 된장의 풍미와 색상은 성분과 준비 방법에 따라 다르며 그 특성은 요리에 사용될 수 있습니다 예를 들어, 밝은 색의 간장은 좋은 색으로 마무리하려는 스튜에 사용됩니다 또한, 된장과 젊은 Sansho 촬영을 결합하여 만들어지는 키놈 된장은 흰색 된장으로 만들어졌으며 어린 싹의 녹색이 눈에니다 이런 식으로, 조미료는 교토 풍미를지지하면서 성분의 맛을 향상시킵니다
귀중한 콩, 쌀 등으로 만든 조미료
Heian 시대에는 제한된 수의 사람들 만 말할 수 있다고합니다
고귀한 연회를 위해 준비된 4 급 선박(yogusamamono)
Heian 시대의 사람들은 찐 음식을 사용하여 식초 나 소금으로 양념했습니다 특히, 고위급 사람들이 참석 한 고귀한 연회에서 식초와 소금을 포함한 4 가지 유형의 조미료가 준비되었고, 간장과 술을 마시 며 4 가지 유형의 요리라고 불 렸습니다
월급으로 제공
Heian 시대의 역사 책은 제국 법원이 중국의 Tang Dynasty에서 방문한 승려들에게 미소와 소스를 주었다는 사실을 밝혔다 MISO는 또한 선물로 사용되며, 이는 일반인들의 손이 닿지 않는 고급스러운 아이템임을 나타냅니다
Heian 시대에 설탕은 또한 귀중한 품목이었고, 상류층 사람들이 약으로 사용했습니다 당시 감미료는 포도 나무의 삶은 수액 인 "Amazura"였으며 "Pillow Books"는 면도 된 얼음 위에 부어 졌다고 말합니다
교토 요리에는 다양한 조미료가 사용되며, 이는 재료의 독특한 특징을 이끌어 내고 화려한 마무리를 만듭니다
간장Dashi로 음식을 더욱 맛있게 만드십시오
Murachi 시대에 태어난 간장 소스는 당시 트롤리와 같은 슬러 핑과 같은 것으로 생각됩니다 칸부 시대 (1661-73) 주변에서 옅은 색의 간장 생산은 타츠노 (현재는 하이고고 현자)에서 시작되었으며 이제 교토로 배송되었습니다 이것은 가벼운 간장의 시작이라고합니다
Kelp 및 Bonito Flakes에서 가장 잘 튀긴 국수
가벼운 간장으로 만든 그릇
간장은 그릇 접시와 요리 요리에 사용되며 대나무 촬영 및 뱀장어와 같은 테리 야키와 야채와 같은 야채와 같은 야채와 같은 야채와 같은 야채와 같은 야채와 같은 야채와 같은 야채에 사용됩니다
Kelp 및 Bonito Flakes에서 가장 잘 튀긴 국수
가벼운 간장으로 만든 그릇
식초Sake Brewing Method와 함께 소개
식초는 Ojin 황제 시대에 양조 기술과 함께 중국에서 소개되었습니다 "Engishiki"의 Heian 시대의 Engishiki 법률 컬렉션에는 쌀 식초의 성분 및 제조 방법에 대한 자세한 정보가 포함되어 있습니다
스시 롤을위한 달콤한 초밥 식초
교토 요리는 부드러운 신맛이 나는 쌀 식초와 짝을 이루고 식초 요리와 초밥에 사용된다고합니다 식초 물은 또한 Burdock과 Lotus 뿌리에서 쓰레기를 제거하는 데 사용됩니다
Genroku 시대 (1688-1704) 동안 교토에서 태어난 Yuzen Dyeing은 식초를 사용하여 염료를 고정하는 데 도움이되었습니다 이런 이유로, 당시 교토에는 많은 식초 양조장이있었습니다
MISO요리와 일본 과자를 만드는 단맛의 이점
MISO의 뿌리는 간장에서 파생 된 Misho라는 조미료이며 "Miso"라는 단어는 이미 Heian 초기의 문학에 이미 나타났습니다 카마 쿠라 기간 동안, 박격포로 된장을 으깨는 데 사용 된 된장 수프도 만들어졌습니다
흰색 된기를 사용한 매운 붉은 조개 및 웨이크가
식초 장난감을 가진 식초 된장
Kyoto의 Zoni의 필수 부분 인 White Miso는 쌀 코지의 단맛이 특징입니다 교토 요리에서 달콤한 흰색 된장과 깊은 맛의 마른 된장은 다양한 방식으로 사용되며 수프, 덩가 쿠 및 일본식 (a) 요리에 사용됩니다
Kyoto는 흰색 된장으로 반죽 된 구운 반죽으로 만든 Matsukaze와 같은 흰색 된장의 풍미를 가져 오는 전통적인 일본 과자와 새해를 축하하는 Petala Mochi가 흰색 미스 콩 페이스트로 가득 찬 흰색 과자를 가지고 있습니다
Shichimi Chili Pepper
Shichimi Chili Peppers는에도에서 중국 약초의 영감으로 태어나 전국에 퍼졌습니다 조리 된 둥근 무리 또는 작은 순무 위에 붓고 아로마와 매운 성을 드러내고 접시의 맛을 조입니다
Sansho(Sansho)
San Pepper는 잎과 과일 모두에 사용할 수있는 향신료입니다 어린 싹은 키네마에 사랑스럽고 요리로 사용되며 실제로 쓰쿠 쿠 다니로 사용되며, 딸기로 땅에서 만든 밀가루는 쌀 그릇과 카바 야키 엘에 사용될 수 있습니다
Sesame
물고기 나 고기에서 자르거나 끓는 데 사용할 수 있습니다 Dengaku Miso는 설탕과 미린과 함께 참깨지면을 사용합니다
인터뷰 협력 : Gion Tanimoto
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