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교토에는 "교토 고기"라는 브랜드가 있습니다 교토시의 Central Wholesale Market Second Market에서 가공 된 교토 현의 일본 흑인 품종만이 고기 품질에 대한 기준을 충족하는 것은 "교토 고기"로 인식됩니다

1873 년에 설립 된 오랜 설립 (Meiji 6) 인 Sukiyaki는 쇠고기의 지방과 설탕의 단맛을 사용하는 요리 방법이 특징입니다 Mishima Kanekichi의 ​​1 세대는 서부 요리의 발상지 인 나가사키의 쇠고기 음식 문화에 소개되어 교토로 돌아와이 식당을 열었습니다 고기는 일본 요리로 전달 된 섬세한 기술을 사용하여 얇게 왜곡되었다고한다

Shabu-Shabu는 Gion 의이 식당에서 시작되었습니다 제 2 차 세계 대전 후 아내 가족의 식당을 인수 한 가족의 두 번째 책임자 인 니시 가키 미츠오 (Nishigaki Mitsuo)는 나중에 샤무 샤무 (Shabu-Shabu)로 인기를 얻게 될 "쇠고기 미즈 타키 (Beef Mizutaki)"라는 아이디어를 생각해 냈습니다 방아쇠는 골동품 가게에서 얻은 고유 한 모양의 냄비였습니다 그것은 중국 핫팟 요리에 사용 된 것으로 밝혀졌으며 이것을 사용하는 새로운 요리로 생각되었습니다

식당의 두 번째 소유자는 교토의 한 대학에서 일한 외국인의 서양식 음식을 배우고 1907 년에 문을 열었습니다 쇠고기 부드러운 고기는 쇠고기 커틀릿과 스테이크에 사용됩니다 Cutlet 샌드위치는 60 년 전에 메뉴에있는 것 같습니다 잘 익힌 커틀릿은 구운 겨자와 겨자 스프레드 빵의 가장자리까지 끼워져 있습니다