교토 상인과 같은 도시 요리

교토에서는 보통 집에서 먹는 반찬을 "오반자이"라고 합니다 한자로는 '오반사이'라고 쓰고, '반'은 반차, 바나사처럼 '보통, 가난한'이라는 뜻을 갖고 있다 사계절 내내 달력과 연중 행사 등 교토 상인 가문의 생활 방식에 맞춰 향토 요리로 재배되어 왔습니다 제철 식재료를 활용해 제철 반찬을 준비하는 반면, 교토는 바다에서 멀고 신선한 해산물을 구하기 어려웠기 때문에 대체 젓갈과 건어물, 장아찌, 두부, 두부를 곁들인 일반 식사도 만들어졌다

생활 속 지혜로 발전한 요리

오래된 교쇼 가문에서는 달의 첫날에 '니신코부'를 먹고, 8로 끝나는 날에 '오아게와 아라메노 타키톤'을 먹는 풍습이 있었습니다 또한 그 달의 첫날에 '오아게와 아라메노 타키톤'을 먹는 전통이 있었고, 계절 등 연례행사에 먹던 것이 있었습니다 축제 이는 매일의 메뉴를 준비하는 데 많은 노력이 필요하지 않은 합리적인 생활 방식의 지혜이자, 검소함과 검소함을 믿는 교쇼 가문 특유의 풍습이기도 했습니다 또한, 오반자이는 재료를 엄선하여 낭비 없이 사용하는 '처분'의 요리라고 하며, 이 정신은 검소하고 검소하게 살아가는 방법으로 옛 교토 가정에 지금도 계승되고 있습니다